50 min Facile Plat typique du Maghreb, le tajine d’agneau aux légumes constitue un repas familial complet et facile à faire. Il nécessite cependant une cuisson longue, pour que l'arôme des épices puisse imbiber l'ensemble des ingrédients, créant un jus de cuisson aux saveurs très parfumées. Traditionnellement, ce tajine se déguste avec un bon pain maison. 600 g de viande d'agneau coupée en cubes 300 g de pois gourmands 3 carottes 1 aubergine 2 oignons 1 citron confit 2 c. à soupe de miel liquide du ras el hanout quelques amandes effilées de la coriandre fraîche de l'huile d'olive 1 Nettoyez et effilez les pois gourmands. Épluchez et coupez en bâtonnets les carottes. Nettoyez et coupez l'aubergines en morceaux. Épluchez et coupez en fines rondelles les oignons. 2 Dans un tajine, faites revenir les oignons et la viande dans un peu d'huile d'olive. Quand les oignons sont fondants, ajoutez le ras el hanout plus ou moins selon vos goûts et le miel. Ajoutez les légumes puis mouillez avec un verre d'eau. Laissez cuire pendant 40 minutes. 3 Ajoutez enfin le citron confit coupé en petits morceaux, les amandes effilées et la coriandre finement ciselée. Laissez mijoter encore quelques minutes puis servez bien chaud. Astuces Le temps de cuisson indiqué dans cette recette est valable si vous utilisez le gaz. Avec une plaque électrique, comptez plutôt 1 h 30 à 2 heures de cuisson, à feu doux pour ne pas brûler vos ingrédients. Recettes similaires Haut de page
Verserun verre d’eau sans noyer les légumes. Il vaut mieux en rajouter en cours de cuisson que d’avoir trop de liquide en fin de cuisson. Saler et poivrer. 5/ Dénoyauter les pruneaux et les ajouter dans la cocotte. 6/ Couvrir etD’où vient le tajine ? Comme cela arrive souvent en cuisine, la recette a fini par prendre le nom de l'ustensile particulier qui sert à sa confection le tajine, c'est d'abord un plat en terre vernissée surmonté d'un couvercle conique percé à son sommet. Le tajine aux légumes, sûrement le plus estival des trois, rassemble généralement des oignons, des tomates, des courgettes, des carottes, des aubergines, des poivrons, plus des épices ras el hanout, paprika, curry, et bien entendu de l'huile d'olive. » À LIRE AUSSI Accord mets/vins Que boire avec... une ratatouille ? Quels vins avec un tajine de légumes ? On pense naturellement à un rosé de Bandol, et notamment à celui du domaine Tempier son fruité exubérant cerise, fraise, sauge fraîche... épousera la sensation huileuse des légumes. Côtés rouges, on pourra choisir un Faugères. La cuvée Grande Réserve de Schiste, produite uniquement lors des meilleurs millésimes au domaine Binet & Jacquet, offre une belle complexité de fruits noirs et d’épices chaudes qui se mêleront à celles du tajine. Quels vins avec un tajine aux pruneaux ? Pour accompagner un tajine aux fruits secs, la douceur d’un banyuls rouge se fondera parfaitement avec celle des abricots et des pruneaux. Le banyuls Rimage du domaine du Traginer offre une belle densité de fruits noirs et des notes de réglisse qui épousera très bien le plat à la fois doux et épicé. On peut aussi envisager un porto Ruby, celui de Niepoort par exemple, exhibant un bouquet de fruits noirs juteux qui escortera très bien la sucrosité des pruneaux. Quels vins avec un tajine au poulet ? Avec un tajine au poulet, la sensation de mâche augmente évidemment, et transforme radicalement la perception en bouche. Cette fois, il faudra un vin beaucoup plus structuré, doté de surcroît d'une bonne puissance en alcool. Un vacqueyras blanc de la Vallée du Rhône par exemple, assemblage de grenache blanc et de clairette, comme celui que produit le domaine du Sang des Cailloux. Et avec un tagine d’agneau ? Avec le tajine d'agneau, on franchit encore un degré dans la texture et la puissance aromatique du plat. On ira cette fois-ci dans la Vallée de la Loire près de Chinon, Philippe Alliet mène une recherche incessante, s'inspirant de ce qui se fait dans les grands crus bordelais. La sélection du Figaro Vin Domaine Tempier, domaine Tempier rosé Domaine Binet & Jacquet, cuvée Grande Réserve de Schiste Domaine du Sang des cailloux, Un sang blanc Château de Beaucastel, Roussanne Vieilles Vignes Domaine Philippe Alliet, Chinon Vieilles vignes Domaine du Traginer, banyuls rimage Niepoort, porto Ruby La rédaction vous conseille » Accord mets/vins Que boire avec... des légumes farcis ? » Accord mets/vins que boire avec... des sardines grillées ? » Accord mets/vins Que boire avec... une pizza ? Plongez y le sachet de Tendres Perles Tipiak et laissez cuire 5 minutes. Dans une poêle, faites légèrement griller les amandes effilées.
PREPARATION DES LEGUMESEplucher,laver,tourner les carottes en gardant leur la pomme et la couper en quatre quartiers en arrondissant les angles,éliminer les les artichauts,les couper en deux,enlever le réserver dans de l eau citronnéeRincer,gratter les les couper en deux dans leur la betterave crue,tailler en huit copeaux de 1mm d'épaisseur en gardant la forme de la dans de l'eau quatre pavés ovales de 4cm de diamètre et d'épaisseur dans la betterave le tailler en huit quartiers,éliminer les les pommes de terre avec du gros couper en deux en arrondissant les les le vert et le les couper en quatre tronçons de cinq cm de longLaver les verts de blettes,les ajouter au vert les grappillons de réserverLaver les grains de raisin noir,les le jus au DES LEGUMESChauffer une cocotte avec un filet d'huile d' les artichauts,les mettre dans la cocotte,les suer 1 à 2 mouiller peu a peu de bouillon de cuire a couvert pendant 8 minutes en les gardant l' réserver dans leur de même et séparement les carottes pendant 12 minutes et les côtes de blettes pendants 10 minutesPREPARATION DU JUS Récupérer les jus de cuisson de ces rassembler avec les jus de le beurre et un filet d'huile d' doucement et réduire d'un tiers en gardant le jus a peine DES LEGUMES DE LA TAJINEDans une grande cocotte,chauffer un filet d'huile d' revenir les pomme de terre et le cuire 20 à 25 minutes à un filet d'huile dans un colorer la pomme,la poire,les cèpes et les pavé de betterave égoutter et les réserver.
AccueilRecettes de cuisine>Viandes>Agneau> Tajine d’Agneau aux Tendres Perles et Légumes d’Automne. Tajine d’Agneau aux Tendres Perles et Légumes d’Automne. 13 octobre 2011. 0 3 452 Temps de lecture 1
1 h Facile C'est une délicieuse recette d'automne ou d'hiver, riche en fibre, vitamines et saveurs. Vous pouvez la déguster en accompagnement, d'une viande poêlée ou d'un poisson blanc vapeur, ou tout simplement tel quel avec un morceau de pain libanais. 3 coings 700 g de potimarron ou potiron 3 patates douces 3 carottes 2 oignons 1 poignée de petites olives vertes parfumées épices ras el hanout ou cannelle, coriandre, clous de girofle... 2 c. à soupe de miel liquide huile d'olive 1 citron confit quelques amandes effilées coriandre fraîche 1 Quand les oignons sont fondants, ajoutez les épices et le miel. 2 Ajoutez les patates douces, les carottes et le potiron et mouillez avec un verre d'eau. 3 Laissez cuire pendant une bonne quinzaine de minutes. 4 Puis, ajoutez les coings que vous aurez fait trempez dans de l'eau, pour ne pas qu'ils noircissent. 5 Laissez encore cuire 15 min. Puis, ajoutez le citron confit coupé en petit morceaux, 6 Les amandes effilées les olives et la coriandre finement ciselée. Gestes techniques Comment ciseler ses herbes ? 7 Dégustez de suite, bien chaud. 8 Dans un tajine une cocotte minute, faites revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive. 9 Epluchez et coupez en fines rondelles les oignons. Gestes techniques Tailler un oignon 10 Epluchez et coupez en gros dés les coings, patates douces carottes et potiron. Astuces Pour cette recette de Tajine d'automne, vous pouvez compter 25 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de plats Mijotes, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page
NdAV9. 287 381 369 217 22 286 72 52 341tajine d agneau aux légumes d automne
