Des conserves de poisson authentiques et délicieusesVous les trouverez dans votre poissonnerie la création de notre poissonnerie en 1935, nous essayons de perpétuer les traditions et valeurs qui animent le commerce de poisson frais. Notre poissonnerie et notre service traiteur sont accessibles aux particuliers et aux professionnels 6 jours sur 7. Notre service de grossiste en poisson livre les entreprises du secteur horeca tous les jours de la semaine, jusqu’à 2 fois par jour. Vous pouvez commander vos produits en ligne, mais aussi par téléphone, e-mail et fax avant 8h du matin. Outre nos poissons frais, conserves de poisson, poissons fumés et poissons surgelés, nous vous faisons découvrir de surprenants plats et préparations de préparons-nous nos conserves de poissonPoisson et oignonD’abord, nous nettoyons les filets de poisson de mer et les séchons. Ensuite, nous les détaillons en petits dés et les saupoudrons généreusement de sel. Les oignons sont découpés en fines rondelles et disposés dans des bocaux avec le du vinaigre aux herbes*Pour préparer le vinaigre aux herbes, nous versons dans une poêle un demi-litre d’huile d’olive et un demi-décilitre d’eau. Nous ajoutons ensuite une feuille de laurier et du poivre noir. Le mélange est porté à ébullition, que nous laissons mijoter 5 minutes avant de le laisser refroidir. Enfin, nous versons le poisson dans le vinaigre aux herbes et nous réservons les bocaux une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, le poisson a cuit et s’aromatise sous l’effet de l’acidité du vinaigre.*Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser d’autres herbes, et d’autres sortes de vinaigre ou d’ assortimentEn principe, tous les poissons de mer se prêtent à la mise en conserve. Voici quelques sortes de conserves de poisson que nous vous proposons harengencre de seicherollmopsanchois…Qu’est-ce qui est bon dans ces conserves ?Mais comment les consommer ? Le poisson au vinaigre est délicieux en entrée, mais aussi en salade. D’autres combinaisons tout aussi savoureuses Anchois marinés en tapasSalade de hareng en conserve et d’avocatsRollmops aux haricots, à l’oignon et salade de pommes de terre…

Avantde fermer vos bocaux, vous devez préalablement ébouillanter les rondelles en caoutchouc et essuyer les rebords du bocal. Procédez à la fermeture. Dès lors, vos conserves doivent être stérilisées. Pour les confectionneurs assidus de conserves, il existe des stérilisateurs électriques prévus à cet effet.

Le Parfait Recettes Recette Maquereaux en conserve Niveau de difficulté 2/5 Note de la communauté 4 / 5 383 Temps de préparation 30 min Temps de traitement thermique 2h Temps de conservation 12 mois Liste des ingrédients Maquereaux 2 carottes 25 cl de vin blanc 2 oignons Clous de girofle 1 bouquet de thym Sel, poivre Nombre de personnes 6 Bocal conseillé Terrines Le Parfait Super ou Le Parfait Familia Wiss 750 à 1000 ACHETER CE PRODUIT Préparation Etêter, vider et rincer les maquereaux, puis les essuyer un à un. Découper les carottes en rondelles et émincer les oignons. Disposer les maquereaux dans un faitout, y ajouter les carottes, les oignons, quelques clous de girofle, le thym, le sel, le poivre et couvrir de vin blanc. Porter à ébullition puis laisser frémir 5 minutes. A l'aide d'une écumoire, retirer les maquereaux et les ranger bien serrés tête-bêche dans une terrine Le Parfait Super ou Le Parfait Familia Wiss. Recouvrir du court-bouillon de cuisson jusqu'à 2 cm du rebord. Fermer et procéder immédiatement au traitement thermique, 2h à 100°C.

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Une manière simple de le faire est de mettre de l’eau dans une grande casserole, de la laisser bouillir et d’y plonger les bocaux pendant 10 minutes. Une fois les 10 minutes passées, il faut bien sécher les pots et les retourner sur un linge propre. D’une part, Comment congeler de la sauce ? Les sauces La majorité des sauces se prêtent en effet parfaitement à la congélation. Selon la quantité préparée, vous pouvez verser votre sauce dans des bacs à glaçons et transférer les cubes ainsi congelés dans une barquette ou dans un sac de congélation. Vous n’aurez ainsi plus qu’à doser selon les quantités voulues. D’autre part Quand on a pas de stérilisateur ? La stérilisation à l’eau bouillante est une excellente alternative à l’utilisation d’un stérilisateur à bocaux électrique. Comme son nom l’indique, elle consiste à immerger les conserves et les bocaux scellés dans un bain d’eau bouillante pendant une durée bien définie en fonction du type d’aliment à conserver. Comment stériliser des bocaux rapidement ? Apprendre à stériliser ses pots ou bocaux vides Il vous suffit de simplement les plonger dans de l’eau froide que vous faites bouillir progressivement pendant une dizaine de minutes sinon gare au choc thermique. Vous les conserverez idéalement dans l’eau jusqu’à ce que vous les remplissiez. Comment stériliser des pots au four ? Stériliser vos bocaux au four est très simple il vous suffit de préchauffer votre four à 140°C puis d’y mettre vos bocaux ainsi que vos couvercles à l’intérieur avant de laisser chauffer pendant une dizaine de minutes environ. Comment congeler une sauce bolognaise maison ? Versez la sauce spaghetti dans chaque compartiment du bac à glaçons ; ne remplissez pas à ras bord car la sauce va se dilater légèrement sous l’effet du froid. 3 Enveloppez le bac à glaçons avec du film plastique puis mettez-le dans le congélateur pendant plusieurs heures. Comment Decongeler un plat en sauce ? Pour les sauces, potages et autres préparations liquides, faites décongeler l’extérieur du contenant ou du sac en le passant sous l’eau, puis glissez le contenu directement dans une casserole. Ajoutez un filet d’eau et faites chauffer doucement, en brisant à l’aide d’une cuillère, et en remuant souvent. Est-ce qu’on peut congeler de la béchamel ? La béchamel se congèle très bien. Un peu de liquide peut s’en séparer au moment de la décongélation, mais il suffit de bien mélanger au moment du réchauffage pour l’incorporer. Comment stériliser des biberons sans stérilisateur ? A l’ancienne ébullition à la casserole Remplissez d’eau aux 3/4 et portez à ébullition, A l’aide d’une pince pour éviter les brûlures, plongez les biberons, bagues, tétines, et capuchons, Couvrez et laissez bouillir un quart d’heure, Sortez-les de l’eau, à l’aide de la pince. Comment faire des conserves sans cuisson ? Méthode avec saumure ajoutée Elle suit le même principe, mais nécessite moins de travail Préparer la saumure mélange d’eau et de sel à raison de 30g de sel par litre de saumure. Disposer les légumes dans le bocal. Remplir le bocal avec la saumure jusqu’à recouvrir les légumes. Comment stériliser des pots de confiture sans stérilisateur ? Commencez par remplir le bocal avec de l’eau. Placez-le ensuite dans le four à micro-ondes. Faites chauffer jusqu’à ce que l’eau boue puis prolongez la cuisson pendant 2 minutes à puissance maximum. En bouillant, l’eau va stériliser le pot de confiture et les germes vont cuire grâce à la chaleur. Comment calculer le temps de stérilisation ? La durée de traitement varie en fonction des produits et de la taille du contenant. On calcul la durée de stérilisation en autocuiseur en divisant par 3 celle à 100°C. En fin de traitement, refroidir l’autocuiseur fermé et sous pression dans un bain d’eau froide avant d’ouvrir. Comment stériliser bocaux Le Parfait ? Remplissez d’eau chaude le stérilisateur, immergez complètement les bocaux, puis remettez le couvercle. Il suffit ensuite de régler la durée et la température et c’est tout ! Comment stériliser des bocaux de soupe ? Mettre tous vos légumes à mijoter dans 1L d’eau pendant 20 min. Ajouter le mélange oignons/échalotes, puis mixer le tout. Mettre votre soupe de légumes dans vos bocaux Le Parfait Super. Les fermer et réaliser le traitement thermique pendant 2 heures à 100°C. Comment stériliser les pots Masson ? Utiliser une grande casserole ou un ensemble à stérilisation. L’important est que le chaudron puisse contenir assez d’eau bouillante pour submerger complètement les pots. Stériliser les pots dans l’eau bouillante environ 5 minutes. Est-ce que l’on peut mettre des bocaux Le Parfait dans un four ? Peut-on mettre ses pots en verre au four ? Préparer et passer vos préparations en bocaux au four, c’est possible ! Nos contenants en verre supportent très bien la chaleur et peuvent être mis au four, le verre pouvant supporter jusqu’à 500 degrés. … – Attention les couvercles ne vont pas au four. Comment stériliser les pots de confiture ? Essuyez ces derniers avec un torchon propre, fermez les bocaux et recouvrez-les d’eau dans une grande marmite -il faut au moins 2,5 cm d’eau au-dessus des pots. Puis portez à ébullition. Laissez les bocaux à couvert. Si leur contenance est de 25 cl, comptez 15 min, pour 50 cl, comptez 20 min. Est-ce qu’on peut congeler une sauce bolognaise ? Stockée dans de bonnes conditions, une sauce bolognaise faite maison se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur. Pour prolonger davantage la durée de conservation d’une sauce bolognaise faite maison, vous pouvez la congeler dans un récipient hermétique ou dans un sac de congélation résistant. Comment congeler de la sauce tomate maison ? Si vous avez décidé de congeler la sauce tomate, ne remplissez le pot qu’aux trois quarts afin de laisser assez de place pour la solidification. Pour garder la saveur et la texture de votre sauce tomate, vous pouvez également la conserver dans des sacs spécialement prévus pour la congélation. Puis-je congeler de la sauce tomate ? La congélation est assurement une excellente idée, tu fais des portions à la taille de tes besoins. A la décongélation ca donne beaucoup d’eau prévois de la laisser réduire à nouveau. Sinon tu peux aussi steriliser dans d’autres grandes marmites qu’un sterilisateur ! Comment décongeler rapidement un plat ? La meilleure des manières de décongeler un produit serait de le passer sous l’eau froide. Ceci en utilisant un sac plastique bien fermé bien-entendu. Il important de bien choisir l’eau froide et non pas chaude, sinon, on risque de cuire » l’aliment. Comment réchauffer un plat cuisiné congelé ? Emballez-les ensemble dans du papier d’aluminium pour les empêcher de se dessécher et réchauffez-les au four. Vous pouvez aussi les passer au micro-ondes pendant 30 secondes sans papier d’aluminium. Un congélateur bien garni peut permettre de gagner temps et argent. Quelle est la meilleure façon de décongeler ? Le moyen le plus sûr est de dégeler les aliments au réfrigérateur à 4 °C ou moins. Comptez environ 10 heures par kilo de produit à dégeler. Une fois décongelées, la viande hachée et la volaille restent sécuritaires un à deux jours supplémentaires avant la cuisson. N’oubliez pas de partager l’article !

IL y a quelques jours, une réunion de famille, et au détour d'une conversation, le tri et le recyclage viennent sur la table. J'écoute les uns et les autres...Les uns se plaignent que les poubelles se remplissent trop vite...les autres se plaignent de la complexité du tri ou au contraire applaudissent la proximité de containers à verre de leur domicile qui leur facilitent la vie. Je lache tout à coup une "bombe" pour réduire le volume de nos poubelles, rien de plus simple, il suffit de passer au vrac ! Qu'est-ce que je n'avais pas alors dit... Ce fût toutefois assez révélateur d'entendre les arguments des uns et des autres et on se rend bien compte que l'immense majorité de la population n'est pas prête et ne veut pas! à changer ses habitudes de consommation. Je voulais ce matin partager avec vous quelques affirmations entendues et démontrer qu'elles sont fausses ou du moins erronées. Affirmation n°1 je n'ai pas de magasin à proximité J'ai fait une petite recherche et effectivement la répartition sur le territoire français des magasins proposant un rayon vrac, principalement Bio pour la vente en vrac, même si de grandes enseignes s'y mettent de plus en plus est très inégalitaire. Je vais vous donner quelques exemples pour ma région, la région Rhône-Alpes. On remarque par exemple que l'enseigne La Vie Claire, n'est pas très présent dans la Drôme ou la Haute-Savoie. On constate la même chose avec les deux autres plus grosses enseignes Bio Biocoop et Satoriz. A Vienne par exemple il n'y a rien. On peut donc concevoir que cet argument soit recevable de la part des consommateurs. Il faudrait enfin que ces enseignes pour ne citer qu'elles mais d'autres le peuvent aussi se développent dans toutes les zones d'une région afin démocratiser l'accès au vrac. Après la question de la distance peut aussi être résolue facilement avec un minimum d'organisation. On va tous chez des amis, au travail, pratiquer son sport favori, etc il serait quand même étonnant de ne pas passer à proximité d'une de ces boutiques lors de ces déplacements souvent réguliers. Il suffit juste de prendre 5 min pour le faire et un peu d'organisation, et ceci nous amène donc aux affirmations 2 et n°2 je n'ai pas le temps de courir les magasins après une journée de travail Je conçois tout à fait qu'en sortant du travail on n'ait pas le temps de courir les magasins bien que parfois on peut croiser ces personnes à 20h poussant un caddie dans les rayons d'une grande surface... mais * certains enseignes bio proposent des drive et la possibilité d'acheter donc des produits en vrac sans passer un temps énorme dans les magasins. * personne ne travaille 7j/7, on a tous un petit moment dans la semaine pour se ravitailler on le fait bien avec les grandes surfaces ! . Pourquoi ne pas réorganiser ces moments là et rajouter ou enlever puisque ce sera du temps en moins passé en grande surface 10 min pour passer au magasin acheter ses produits en vrac ? J'ai la chance de ne pas travailler le lundi et souvent, après avoir déposé mes enfants à l'école, je file faire un saut dans mon magasin pour remplir mes profite ainsi d'un déplacement pour le rendre utile à d'autres choses. A noter également qu'on ne perd pas de temps dans ces petites boutiques, car on va à l'essentiel, pas de superflu, pas de tentations inutiles et donc pas de perte de temps. Affirmation n°3 je n'ai pas le temps de gérer cela On revient encore une fois à la question du temps. Cette course perpétuelle contre la montre est le fléau de notre génération. Et si on apprenait à se poser un peu ? Je m'égare sur un autre débat... Le temps pour gérer...Soit...Franchement cela ne nous prend pas plus de temps chez nous de gérer ce nouveau mode de consommation que l'ancien, formidable pourvoyeur de déchets immondes en tout genre. Voici notre fonctionnement dans ma voiture j'ai toujours deux sacs de courses comme beaucoup depuis l'heureuse interdiction des sacs plastiques en caisse il y a quelques années. Dans l'un j'ai une dizaine de bocaux vides achetés chez le géant Suédois pour un petit prix de toutes tailles. A la maison, on note quand on a fini un produit sur un tableau Dès qu'il manque 2-3 choses, je profite d'un trajet à l'école, d'une course autre à faire pour m'arrêter en route, faire le plein de mes bocaux. Ça ne me prend pas plus de temps !!!!!! Dès qu'un bocal est vide, il est lavé, séché et le premier qui prend la voiture le prend et le met dans le sac à courses dans le coffre. Je note sur chacun des bocaux au marqueur le poids vide, je remplis mon bocal, et je passe en caisse. Aucun sac plastique aucun déchet individuel. Et si vraiment il me manque un contenant, j'opte pour un sachet papier qui me servira à d'autres choses à la maison transport des goûters des enfants, sac pour les sandwich etc. Franchement vous trouvez cela compliqué vous ? Nos achats épicerie pour la semaine pas de riz il nous en restait pâtes torsades, céréales au chocolat, céréales au miel, noix de cajou, pépites de chocolat, et biscuits chocolat/farine de riz. Pour moi l'argument du temps et de la complexité à gérer n'est guère recevable. Nous le faisons avec deux enfants petits à la maison, alors je pense sincèrement que c'est à la porté de tout le monde. Et puis c'est joli non ? Affirmation n°4 je n'ai pas les moyens d'acheter du le vrac ne coûte pas plus cher. Acheter bio peut éventuellement être un peu plus chers que des produits lambads, on est d'accord mais cela reste très raisonnable. Après tout la qualité n'a-t-elle pas de prix ? Comparons ce qui est comparable... J'achète en vrac mon kilo de riz de mémoire je vous ferai prochainement un article avec ticket de caisse à l'appui le kilo. Un kilo de riz emballé bio en grande surface coûte La marque Uncle Ben's est en moyenne à 3,30€ le kilo. Qui est le moins cher ? Les exemples ne manquent pas, je tacherai de vous les noter dans un prochain article. La question qui revient aussi souvent est "Mais tu achètes quoi en vrac ?" du riz, des pâtes coquillettes et torsades, de la semoule, des lentilles, des céréales pour les petits déjeuners, des pépites de chocolat, du sucre, de la farine. Autant dire de quoi tenir un bon moment au rayon épicerie... Sans compter que faire ses courses dans un petit commerce a un avantage non négligeable en ces temps de crise éviter la tentation. Moins de choix = moins de tentations = moins d'argent gaspillé. Notre porte-feuille est content et nous aussi ! Voilà quelques arguments à contre-courant de ce que j'entends régulièrement. Je suis triste de constater que réduire son volume de déchets n'intéresse encore pas grand monde, et que beaucoup se réfugient derrière des excuses formatées. Nous même il y a encore peu de temps, ne connaissions encore que peu ce mode de consommation, mais je vous le garantis, l'essayer c'est l'adopter !

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comment faire des rollmops en bocaux